Weit über die Grenzen Österreichs hinaus ist er bekannt, der gute alte Kaiserschmarrn.
Über die Herkunft ranken sich viele Geschichten, aber die einzig wahre ist natürlich folgende: Die „Rössl“-Wirtin, wollte dem Kaiser gerade Palatschinken servieren, als sie, entsetzt über seinen Ausspruch „S’ist einmal im Leben so“ , stolperte, die Teller fallen lies und die Palatschinken nur völlig zerfledert bei dem hochwohlgeborenen Gast ankamen. Der darauf hin nur meinte, „So ein Schmarrn“…

Zutaten:
(für 2 - 4 Portionen)

3 Eier
Milch
ca. 3dag Zucker
Vanillezucker
ein Schuss Rum
1 Prise Salz
150g Mehl (griffig)
Rosinen
Öl
eine Butterflocke
Staubzucker und Zimt

Zubereitung:
Eidotter vom Klar trennen. Dotter, Zucker, Vanillezucker, Rum und Salz mit der nötigen Menge Milch zu einem dickflüssigen Teig versprudeln. Die Eiklar steif schlagen und vorsichtig, abwechselnd mit dem Mehl, darunter ziehen (Achtung: Die Masse muss luftig bleiben, sonst werden Palatschinken daraus!). In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen, zuletzt die Butterflocke hinzugeben und schließlich den Schmarrnteig fingerdick hineinlaufen lassen. Weiche Rosinen auf den noch weichen Teig fallen lassen.
Bei geringer Hitze die Unterseite goldbraun backen. Sobald die Ränder fest werden,
mit einem Kochlöffel oder einem Palatschinkenschaufel wenden, wenn möglich im
Ganzen. Es empfiehlt sich daher die Menge auf zwei kleine Pfannen aufzuteilen,
da der Teig beim Backen so nicht an Luftigkeit verliert. Nach einer guten Minute
den Schmarrn mit zwei Gabeln zerreißen (Vorsicht bei Teflonpfannen!) und
noch einmal kurz durchrösten. Gleich anrichten, da der Schmarrn sonst
austrocknet. Mit Zucker-Zimt-Gemisch bestreuen und gemeinsam mit
Zwetschkenröster anrichten.